Basmati è una varietà di riso a grano lungo. La traduzione indiana del nome significa “regina di fragranza” e sta proprio ad indicare la particolare fragranza ed il sapore delicato che possiede questo riso; l’aroma è speziato, ed il piacevole profumo naturale ricorda il legno di sandalo.
Il riso basmati è caratterizzato da un chicchi sottili ed allungati, che in cottura raddoppia le dimensioni, ma rimangono sodi, ben separati e non sono appiccicosi È particolarmente apprezzato per il profumo intensissimo. Prelibato se accompagnato a piatti speziati e saporiti di verdure o carni, può essere consumato caldo o freddo. Scopriamolo meglio.
Il riso basmati:
- è ricco di amilopectina, una sostanza che rende consistente il chicco di riso;
- rispetto al riso comune, possiede un indice glicemico più basso (58 contro il 90 del riso bianco);
- è più digeribile per la presenza di un amido chiamato amilosio(viene assimilato in appena due ore dopo la masticazione);
- è particolarmente saporito anche scondito;
- riequilibra le funzioni gastriche ed intestinali;
- regola la funzione sanguigna;
- non contiene glutine
